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ikko-san's

シェアハウスとかそこらへんのおはなし

バンペイユ/晩白柚のマーマレード(ジャム)の作り方

料理 シェアハウス ダイエット

◆バンペイユが大量にある

シェアメイトが天草から売り物にならないバンペイユを大量に持って帰ったのでマーマレード(ジャム)にしよう!

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◆参考にさせて頂いたサイト

しかし、マーマレード作りは始めて・・・。

しかもバンペイユてメジャーな作物じゃないみたいでレシピも少ない。

google先生の力を借り、下記サイトを発見。

料理の道も一歩からⅡ

http://blogs.yahoo.co.jp/key_tamaechan/24634696.html

基本的にこの通りに作ればうまく出来ました。

 

◆買うもの(砂糖は大体の量ですバンペイユの重さで変わります。)

・バンペイユ・・・1個

・砂糖・・・・・・500g

ミョウバン・・・1袋(重曹では駄目:酸性(すっぱい)もののアク抜きはミョウバンで。漬物コーナーにあります。)

・マーマレード保存用の瓶(非耐熱でも可)・・・100g~300g程度の瓶複数

・ハカリ・・・・・ジャム作ろうと思うならあるよね・・・?

ペクチン・・・・要らない

 

◆1日目

バンペイユさんはアクが強いのでアク抜きのため2日使います。

1日目は切ってアク抜きするまで、2日目で煮たりします。

1.最初

まず、バンペイユを8等分します。

その後、皮と果実を切り離します。皮の白い部分もある程度使うので残しましょう。

2.皮の下処理

次に皮の白い部分を外皮から1cm程度残すようにして他の白い部分を取り除きます。僕は包丁で取り除きました。

取り除いたら、皮の付いているほうを千切りにします。千切りにした後に皮の重さを計ります!(この皮の重さが基準になります!)f:id:ikkounikkou:20140307173819j:plain

3.皮のアク抜き

大きななべに水と下処理した皮とミョウバンを小さじ2杯程度入れ煮こぼします。

これを2~3回繰り返します。ちなみにこの時点で食べる皮はめちゃくちゃ苦いです。この世の終わりくらいの苦さなのでご注意を。湯でこぼしがすべて終わったらざるに入れてボールの水に漬けておきます。

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4. 果実の下処理

3.でグツグツしている間に、バンペイユの果実の薄皮をむいて皮の半分の分量の果実をほぐします。ほぐすのがめんどくいのであれば薄皮の上からみじん切りにしてしまいましょう。時短です時短。量の目安で果実の3分の2程度です。ボウルに入れておいておきましょう。他はつまみ食いしましょう。

以上で1日目は終わりです。お疲れ様です。

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◆分量

明日の砂糖の分量も含めて整理するとこんな感じです。

白い部分を処理したバンペイユの皮・・・A

果実の部分=バンペイユの皮×(1/2)・・B

砂糖=(A+B)×(60%~100%)

今回は60%

 

具体的な数値だと

白い部分を処理したバンペイユの皮・・・・・350g

果実の部分=バンペイユの皮÷2=350÷2・・・175g

砂糖=(A+B)×(60%~100%)

今回は60%なので(350g+175g)×60%=砂糖は320g程度

 

◆2日目

いよいよマーマレードづくり!

人生初体験でどうなることやら。

1.皮の水気を抜く

皮の水気を良く絞りましょう。ガーゼがある人はそれで。無い人は手で。ボールとザルを行ったり来たりです 。ギュぎゅっとね。

2.煮る

1日目に用意した皮と果実と砂糖を鍋に入れます。そして水をひたひたに入れ強火で強気にGO!焦げないようにかき混ぜながら水気を飛ばします。焦げた場合はカルメラみたいになるのですが味は美味しくないので注意です。保存時には除きます。

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すごい砂糖の量です。ひこまろ風に言うと砂糖のチョモランマや~ですね。

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3.保存容器の準備

煮るのと同時に保存容器の煮沸の準備です。注意点は下記

◆保存

煮沸消毒したばかりの瓶に熱々のマーマレードを入れてすぐに蓋をすればかなりの機関持つようです。開けたら早めに食べましょう。

容器を煮沸する際に、耐熱容器で無い場合、いきなり瓶をお湯にいれて消毒してしまうと割れてしまう場合があるので、なべに保存容器を入れ水の状態から煮沸を始めましょう。瓶は100均や大き目のスーパーで買えます。

 4.なんやかんやで完成

煮詰まったマーマレードを煮沸したての容器に入れましょう!もちろんオタマやスプーンも煮沸消毒で!熱くてこぼれやすいので注意!

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◆最終的な分量

200gの瓶×3

90gの瓶×2

で合計780gくらい出来ました~。

 

◆味と食べ方

苦い甘いな大人な味。

苦かったり舌がピリッとするのが苦手な方は下ごしらえのときに皮を塩もみすると良いそうです。

オーソドックスにパンに塗ってもいいし、アイスにかけても美味しそう。クリームチーズと一緒でも美味しそう。

肉料理の付け合わせでもお洒落かもしれません。

甘めに作れば紅茶に入れてロシアンティー。喉にも良い!

 

◆総時間と費用

瓶を選んだりするのも含めて2日で4時間くらいです多分。

バンペイユは買えば500円~1000円

砂糖は200円もしない。

ミョウバンは100円。